四级公共营养师资格证考点:食物营养与食品加工基础
来源:才华咖 本文已影响1.59W人
来源:才华咖 本文已影响1.59W人
下面yjbys考试网小编为大家提供了四级公共营养师资格证考点:食物营养与食品加工基础。
1、植物性食物包括谷类、豆类、蔬菜、水果。
动物性食物包括肉类、蛋类、水产类、乳类。
2、评价食物营养价值的标准:该食物所含营养素的种类和数量。
3、谷类是人体能量主要来源,主要提供能量、蛋白质、B族维生素和矿物质。
谷类中,蛋白质含量7~12%,脂肪含量0.4~7.2%,碳水化合物在70%以上。
蛋白质和脂类以小麦胚粉含量最高,碳水化合物以稻米中含量最高。
谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较低。维生素B1和烟酸含量较多,维生素B2含量较低。
合理利用:谷类加工越细,矿物质和维生素损失越多。少搓少洗,少炸少拷。
4、豆类分为大豆类和其他豆类。
大豆类蛋白质、脂肪含量高。其他豆类碳水化合物含量高。
大豆类中的蛋白质属完全蛋白,赖氨酸含量高,蛋氨酸含量低。不饱和脂肪酸含量高。相对于谷物,胡萝卜素和维生素E较高,维生素B1较低。干豆不含维生素C,但豆芽中含维生素C。大豆类中铁较丰富。豆类含丰富的膳食纤维。
合理利用:豆腐的消化率最高。大豆中含有抗胰蛋白酶因子,经加热煮熟后因子被破坏,因此大豆及其制品应加热煮熟后食用。
5、蔬菜类可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。
叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维的良好来源。
根茎类中,胡萝卜的胡萝卜素最高,硒在大蒜、芋头、洋葱、马铃薯中较高。
瓜茄类中,胡萝卜素以南瓜、番茄和辣椒最高。维生素C以番茄、辣椒、苦瓜较高。
鲜豆类中,胡萝卜素普遍较高,含丰富的钾、钙铁锌硒。
菌藻类中,脂肪含量低,含丰富的铁、锌、硒。蛋白质含量以发菜、蘑菇中最高,胡萝卜素在紫菜、蘑菇中较高。海带、紫菜中含丰富的碘。
合理利用:选择新鲜、色泽深的蔬菜,先洗后切,急火快炒。菌藻类有明显的保健作用。
6、水果类可分为鲜果、干果和坚果。
水果主要提供维生素和矿物质。胡萝卜素最高的水果有柑橘、杏和鲜枣。维生素C含量高的水果有鲜枣、草莓、橙、柑、柿。枣中铁含量丰富。白果中硒含量丰富。
干果的维生素损失较多。
坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源,富含必需脂肪酸,锌含量普遍较高。黑芝麻富含铁,腰果富含硒,榛子富含锰。
7、畜禽肉中,内脏蛋白质含量较高,而脂肪含量较少。
脂肪含量,畜肉中,猪肉>羊肉>牛肉;禽肉中,鸭和鹅>鸡和鸽子>火鸡和鹌鹑。禽类脂肪的营养价值高于畜类。故,老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。
碳水化合物主要以糖原的形式存在。
畜禽肉中以维生素A和B族维生素为主,肝脏中含丰富维生素A和维生素B2。维生素A在牛肝和羊肝中最高,维生素B2在猪肝中最高。
铁在猪肝和鸭肝中最丰富,硒在猪肾和牛肾中最丰富。
8、蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体最接近,
公共营养师资格证考试:吃全脂食物减肥
公共营养师2017食物营养知识:粮谷类食品的营养价值
公共营养师食物营养知识:水果的营养价值
2017公共营养师饮食营养考点:三华李的营养价值
公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点:营养学基础
四级公共营养师资格证考点:医学基础
公共营养师资格证:10个烹饪的坏习惯影响食物营养
公共营养师食物营养知识:奶类及制品的营养价值
公共营养师资格证:女性更年期的饮食营养
公共营养师资格证:儿童膳食五个搭配保障营养均衡
四级公共营养师资格证考点:公共营养师职业道德
公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点:食品的营养价值
公共营养师资格证考试:健美初学者的膳食营养补充
二级公共营养师重点知识:各类食物营养
营养师资格证考试:粮谷类食品的营养价值
公共营养师资格证考试:五种可以吃掉黑眼圈的食物
营养师资格证考试饮食营养功效:麻竹笋
三级公共营养师基础知识点
营养师资格证考试饮食营养功效:桑葚干
公共营养师资格证考试:素食=不吃肉?
营养师资格证考试饮食营养功效:蔓越莓
公共营养师考试饮食营养精选:鲶鱼的营养价值
食物中的营养物质教学设计
营养师资格证考试饮食营养功效:绿茶
营养师资格证考试饮食营养功效:砀山酥梨
营养与健康论文食品营养与健康探究
公共营养师营养:女性更年期的饮食营养
2017二级公共营养师考点:食品添加剂的危害
二级公共营养师考试考点复习:食品添加剂的危害
二级公共营养师考点复习:食品添加剂使用问题
2017公共营养师饮食营养:芹菜的营养价值
2017年公共营养师食疗营养:口香糖营养价值
营养师资格证基础讲义:营养与健康的概念
2017年公共营养师考点:膳食营养指导
2017年公共营养师营养配餐:多吃高纤维植物食品
食品营养与检测专业介绍
营养师资格证考试饮食营养功效:板栗酥
营养师资格证考试饮食营养功效:豆蔻
公共营养师考试饮食营养精选:鳟鱼的营养价值
营养师资格证考试饮食营养功效:雪菜