公共营养师考试饮食营养精选:鳟鱼的营养价值
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导语:鳟鱼是一群分类上属于鲑科鲑亚科的鱼类的俗名。所有被称为鳟鱼的鱼类都是鲑亚科的成员。鳟鱼原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。
鳟鱼(Salmo playtcephalus)属鲑目,鲑科,是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼,全世界大约也只有10种左右。 鲤科动物赤眼鳟的肉。又称红目鳟。我国除西北、西南外,各地江河湖泊中均有分布。获得后,去鳃、鳞、内脏,洗净鲜用。
采用国标所规定的方法,对虹鳟鱼肌肉的营养成分进行了测定,其粗蛋白为20.5%,粗脂肪为3.34%,水分为73.6%;用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量,并与青鱼、草鱼、兴国红鲤、鲢鱼、鳙鱼的营养物质含量进行对比分析,结果表明:虹鳟鱼的'蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述几种淡水鱼类。关键词虹鳟;肌肉营养成分;氨基酸中图分类号S963自1959年我国引进虹鳟鱼以来,经三十多年的移殖驯化养殖,现已成为我国主要淡水养殖鱼类之一,全国年产数千吨,虹鳟具有高蛋白、高脂肪、肉质鲜嫩、味道鲜美等优点,是一种营养物质全面的优良水产品之一。
本品性能、应用与鲦鱼基本相似。
药用信息
功效分类:温里药
性味:味甘;性温
药材基源:为鲤科动物赤眼鳟的肉。
用法用量:内服:煮食,100-200g。
出处:《中华本草》
食疗:豆腐虹鳟鱼
材料
虹鳟鱼、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱
做法
1、虹鳟鱼清理干净,切成4段,抹少量盐腌10分钟,豆腐、洋葱切块,西芹切片,木耳改刀;
2、炒锅加油烧热,放豆瓣酱和西红柿酱爆香,加足量水,下豆腐木耳,加盐糖炖15分钟;
3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中,炖10分钟,出锅。
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