2017公共营养师知识:豆奶的营养价值
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导语:豆奶以优质黄豆为主要原料,属高纤维食物,能解决便秘问题,增强肠胃蠕动。带啊跟着本站小编一起来看看吧。
豆奶是以优质黄豆为主要原料。市场上买到的罐装瓶装盒装的豆奶,准确说是豆奶饮品,以及冲泡的豆奶粉,大多数是含有奶粉、牛奶的!而简单袋装的纯豆奶是没有任何牛奶、奶粉成分的,主料就是黄豆!这点,很多人都有误区,以为豆浆里加牛奶、奶粉就是豆奶。
豆奶的主要营养成分有:
植物蛋白
豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白,能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率,促使过剩的胆固醇排泄出去,使血液中胆固醇含量保持在低水平,从而柔软血管,稳定血压,防止肥胖。
皂角苷:它有强大的抗氧化作用,能抑制色斑的生成,还能促进脂肪代谢,防止脂肪聚集。
亚油酸、亚麻酸
豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量,亚麻酸则有提高学习能力,抗过敏,让血液更清洁的作用。
低聚糖
它能直接到达肠内,促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖,提高肠的代谢,防止便秘,还能帮助预防食物中毒和大肠癌。
大豆卵磷脂
卵磷脂对细胞的.正常活动非常重要,它能促进新陈代谢,防止细胞老化,让身体保持年轻,还防止色斑和暗沉。
生产制作
豆奶大豆脂肪的成分主要由饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸占87.7%,且不含胆固醇,其中50%以上的亚油酸还能分解胆固醇,防止血管硬化,具有较大的营养价值。大豆中还含有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂,为人体大脑、肝脏所必需的物质。大豆还含有钙、磷、铁等无机盐和各种维生素,同样都为人体必不可少。
大豆除深加工制成豆制品、豆乳粉、豆炼乳外,也可制成营养豆奶饮料。豆奶的生产是将大豆粉碎后,萃取其中水溶性成份,经离心过滤除去其中不溶物,再经调配、微细化、罐装、杀菌等工艺处理而成。大豆中的大部分可溶性营养成份在这个生产过程中转移到了豆奶中,因此,长期饮用豆奶可以摄取大量优质的蛋白质、大豆油脂、维生素和矿物质。
制作过程:
a、磨浆:将水和已经热水浸泡8-12小时的大豆同时置于磨浆装置内磨浆,至大豆全部磨成豆浆为止;
b、预热:把豆浆置于预热罐内预热至55℃-70 ℃,同时打开均质泵,将预热罐内的豆浆进行搅拌剪切;
c、杀菌:经预热的豆浆置于杀菌罐内加热至95-100℃后保温15-20分钟,在保温的同时打开均质泵进行搅拌和剪切,并定时打开真空泵,抽除罐内物料的豆腥味;d、贮存:杀菌处理后的豆奶置于贮存罐内,在80-95℃的温度下保存待饮用。
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