什么导致了餐厅亏损-导致餐厅亏损的16个原因
来源:才华咖 本文已影响1.49W人
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餐饮业近几年竞争程度随着其高速发展的步伐变得越来越激烈,开一家餐厅早就不是“选址+厨师”那么简单,很多餐厅的经营状况都处在生死边缘。下面,小编为大家讲讲导致餐厅亏损的原因,快来看看吧!
菜品研发能力弱
市场是时刻变化着的,一招鲜走遍天下根本行不通,昨天用来抢占市场的菜品,今天就有可能被对手取代,必须不断创新。顾客总是喜欢新鲜的事物,大多数人都是随潮流而动的,当然要做多数人的生意才能赚更多的钱。
客源结构不稳定,生意时好时坏
客源不足,首先可能是选址原因造成的,商圈的消费能力不足,今天爆满,明天冷清,爆满的'时候忙不过来,服务质量跟不上去,客源结构更加不稳定。
第二个原因,做活动的时候生意好,不做活动的时候生意冷清,说明没找准目标客户。
管理团队不稳定,离职率居高不下
团队的退出和进入机制很重要,人们往往只想到进,没想到退。厨房团队很关键,很多老板在投资的时候对人员不了解,人员不稳定做一段时间就走了,被厨师“绑架”,临时再换一批人,产品品质就会变差。
心胸狭隘,容不得能人展示才华
凡能人,肯定在思维和做法上和老板有相左之处。老板见到能人与众不同,超过自己,妒火中烧,红眼病晚期,狂犬症爆发,直到能人消失。
眼高手低,夸夸其谈
不切实际的想法很多,踏踏实实的工作很少。朝令夕改,前后矛盾,让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言,讲的就是不可以乱说。
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