花生的食用价值与禁忌
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花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力,延缓衰老。它所含的Ve可延缓组织老化,并增强肝脏解毒功能。此外,花生还具有止血和提升血小板的功能,且花生红衣的效果比花生米本身强50倍,所以吃花生最好连红皮一块吃。
但是,花生含脂肪丰富,消化吸收慢,大量生吃会引起消化不良。存放过久的花生及霉变的花生容易被黄曲霉毒素污染,诱发癌症,应当小心。花生米油炸后80%的被破坏,且脂肪含量过高,患口腔溃疡、口干舌燥及发炎者,以及胆囊切除者宜少吃。
花生食疗方法
1.花生加红枣及大米煮粥:可健脾胃,用于脾虚气弱、脾失健运、食欲不振;
2.花生加枸杞子煮米粥加蜂蜜:用于肾气不足、面色无华;
3.带壳花生煮时加橘皮、米醋及冰糖,可理气化痰、止咳平喘、健脾和胃;
4.花生米、栗子、莲子煮粥:用于心气不足、心慌气短、失眠头晕等症;
5.花生米、黄豆炖猪蹄或羊蹄:有通乳作用。
花生的营养价值
花生中含有大约50%的脂质,25%的蛋白质,25%的维生素B1,维生素B2及维生素E等多种维生素。
花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸,其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。
花生中含有多种蛋白质,氨基酸的组成也十分多样,人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外,其他氨基酸含量都很丰富。
怎样吃花生才安全有益呢?
花生不宜生吃
花生含赘肉较多,人体对其消化吸收缓慢,大量生吃可以引起消化不良。另外,花生在土壤里生长,常被寄生虫卵污染,生吃轻易引起寄生虫病。同时,花生常被鼠类污染,易网传播自然疫源性疾病,特别是流行性出血热。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用。
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