制作牛油曲奇时遇到的问题解答
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牛油曲奇怎么制作?制作牛油曲奇的时候应该注意什么?下面就来和小编一起看看制作牛油曲奇时遇到的问题解答吧。
制作过程
【配料】
无盐牛油 65g
糖霜 20g
蛋白 10g
低筋面粉 65g
杏仁粉 20g
盐 少许
香草香油 少许
核桃粒装饰 少许
【蛋白 粉还原】
蛋白 粉 5g
冷水 35毫升
做法
【事前准备】
1. 烤箱预热至1 80℃。
2. 低筋面粉和盐一同筛匀,再与杏仁粉半匀。
【蛋白 粉还原】
1. 蛋白 粉放于盆中,加入少冷水,用手搅拌至幼滑,徐徐拌入余下的水份留用。
【曲奇面糊】
1. 牛油与糖霜拌至呈奶白色。
2. 蛋白糊分多次加入牛油糊中拌匀,加入香草香油融和,轻轻拌入低筋面粉。
3. 裱花袋放入大牙裱花嘴,舀入蛋糊,挤到烤盘上。
4. 核桃黏上少许蛋白,放于曲奇中央处,转放已预热的烤炉,焗约1 5分钟。
大师提示
1. 完美的牛油曲奇,纹理凹凸有致,色泽均匀金黄,酥脆兼干燥。
2. 要将坚果黏于曲奇上,一定要涂上蛋白,不然坚果很容易脱落。
疑问解答
1. Q:曲奇不夠松脆,究竟是拌粉出问題,还是烘焙时间不足够?
A:拌入低筋面粉不要过分搅拌,令到面粉起筋,其网状结构经过分施力,面筋纠缠不清,令面团结实不易展开,胀发不起,其质很硬实。倘若烘焙时间不足,曲奇的.蛋糊的向水份不能完全蒸發,湿度很高,不够干燥,做不到松脆效果。
2. Q:曲奇应该在什么时间品尝才合适?
A:曲奇刚出炉时水份仍未完全蒸发,四周干燥而中央处还是柔软,不是最佳享用时间,应该把曲奇置冷卻架上停放片刻,待水份挥发后才品尝,它正处于乍暖还凉的状态,才算最好吃的时刻。
3. Q:选用裱花嘴时,有没有分对错?
A:当然有影响。用对裱花嘴会令曲奇的外观方正美丽,纹理顺畅,相反地,用错裱花嘴,其外观会扭曲,不均称,甚至影响到其受热均匀的问题。
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