做寿司用什么米
来源:才华咖 本文已影响1.04W人
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做寿司的米要求得稍微硬一点,因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料,所以,如果米饭的硬度不够的话,寿司就非常难捏,而且口感也不好。那做寿司用什么米好吃呢?下面就随小编一起去看看吧!
做寿司的米要求得稍微硬一点,因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料,所以,如果米饭的硬度不够的话,寿司就非常难捏,而且口感也不好。那么寿司用什么米最好吃呢?
正宗的日本寿司用的是日本珍珠米,这种米肥小而稍微带些甜味,口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业,就用粳米与糯米搭配即可,如果没有粳米也可以用东北大米,连东北大米也没有那就只能用平常的大米了,口感方面虽然会下降一点,但是影响不大。需记住的是,千万别用纯糯米来做寿司,不然,做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
其实,符合自己口味与口感的米才是最好,毕竟,适合做寿司的米并不少,而且各种米都具有不同特性,也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的'配方,当然,这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。
做寿司米饭的步骤:
1.米一定要洗到洗米水呈透明状,我们一般用矿泉水,北京的水质不是太好,碱性太大。五指分开用水顺时针抓米。
2.沥干:米洗好后,沥干1小时
3.将米和日本昆布高汤混合,浸泡1小时,日料大师morimoto习惯用牛奶泡米
4.煮饭:图省事的话用电饭煲
在煮饭的过程中,开始准备寿司醋
用进口的日本味淋和米醋混合,煮开几秒钟即可。
饭做好后,焖20分钟。放入一个大容器中,家庭没有寿司木盆,用普通的不锈钢盆就好。
将醋倒入饭中,用“切”的方法,快速翻拌,用电风扇降温,日本人都是用蒲扇。
然后用纱布盖好,寿司店里都会放入恒温保温桶
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