椒盐排骨怎么做
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椒盐排骨是一道耳熟能详的家常菜,也是我们外出餐厅常有的一道菜,但是真正的椒盐排骨可以美味到怎么吃都吃不厌的,你尝过了吗?除了具有很好的口感以外,椒盐排骨也是有很高的营养价值的。
椒盐排骨的做法
椒盐排骨作为汉族的特色菜肴,也是一道家常菜,通常椒盐排骨的原材料就是猪排骨,但是当中的做法是各有秋千哦,那么简单的做法怎么样,最好吃的做法又是怎样的,赶紧看过来吧!
做法一:
1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条;
2、用少量酱油、料酒、味精及部分太白(bai)粉调匀,拌好;
3、腌制一小时使之入味;
4、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁;
5、余下太白(bai)粉加二倍水调成湿太白(bai)粉待用;
6、热油锅,先炸一下排骨,捞出;
7、稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀;
8、捞出,放在盘里即可;
9、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入;
10、煮开后,倒进湿太白(bai)粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内;
11、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
做法二:
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时;
2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用;
3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊;
4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。
椒盐排骨怎么做好吃
椒盐排骨虽然作为一道家常菜,但是想要把它做得好吃,做得让人回味无穷,就不得不掌握一点点绝杀技了,那么椒盐排骨要怎么做才好吃呢?在做的过程中需要怎样注意呢?
1、如果是简单的做法,这个菜的调味非常简单,就是盐,所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了,吃的'就是最后炒那一下的香味儿,简约但不简单。
2、排骨要提前腌制几个小时最好,那样能更深的入味。
3、最后炒排骨的时候要全程最大火。
4、在排骨下锅之前,也要让锅热才能滋出浓香,排骨才能挂上味儿,热锅倒油的时候最好准备一个带嘴的小壶,能在锅上转着倒一圈,那样比较受热比较均匀,如果您用瓶子直接倒一个地方,那么锅的局部会凉了,味道自然就会略逊了。
这些小技巧不得不注意啊,这里的每一个小步骤都会影响到最终的味道的,最后说一下饭店的腌法,一般还会放吉士粉和小苏打,吉士粉主要是能够让排骨更金黄,且有一丝丝香甜的味道,小苏打是让肉变的更嫩,因为有些排骨会比较老,不容易咬,但是自己在家中就不必放这两样了,首先您买好的排骨,然后做的时候块剁的小一些,别太大,其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差,一般都没问题的,吃的也是一个脆爽的口感。
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