咖啡豆的烘焙技巧
来源:才华咖 本文已影响2.13W人
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烘焙食品不仅营养丰富,更具有其他食品难以比拟的加工优势。下面,小编为大家分享咖啡豆的烘焙技巧,希望对大家有所帮助!
热风式
字面意思,利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单,大多用于家用或商业。
热风式加热速度快,豆子受热均匀。也由于这个优点,有可能会导致咖啡豆“夹生”,从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。
直火式
一般的烘焙机内锅有孔洞,而锅炉则直接与火源接触受热,这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。
直火式烘焙的`相对时间较长,可以使焦糖化反应充分,但也伴随着容易烘焙不均匀。
半直火式
它是以上两种烘焙方式的结合体。
与直火式很相像,但是不同的是内锅无孔洞,再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候,热风开得越大,转速越快就越接近热风式,反之则越接近直火式。
火源并不直接接触咖啡豆,能很好的控制烘焙温度,商业烘焙用的比较多。
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