橙香可可玛德琳的精美作法介绍
来源:才华咖 本文已影响2.19W人
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玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。今天就由yjbys小编带来橙香可可玛德琳的'作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
材料
中粉70克、可可粉3.5大勺(我用法芙娜)、泡打粉0.5小勺、糖90克、盐一小撮、柠檬1个、黄油100克、室温软化 蛋2个(如果是冰的会导致黄油加入时凝结)
作法
1、混合中粉,可可粉,泡打粉,过筛备用。混合糖,盐,柠檬皮屑,撮至糖变湿润。
2、把室温蛋液加入柠檬和糖的混合物,打发均匀。把软化的黄油打发顺滑(原配方要求用手把黄油“挤入,就是为了要求黄油很软滑),加入蛋液中,搅拌均匀。
3、切拌入干粉混合物,不要搅拌过度。盖保鲜膜,冷藏过夜。
4、第二天,把面糊均匀分装在12个玛德林模具内,放入预热到220C的烤箱内。降温到175C,烤至膨胀有弹性,大概13-15分钟。
5、马上脱模,放在烤架上至凉。
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