食用油使用的注意事项
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简介
油是饮食中的常用配料,用油有许多讲究:当然其中的讲究需要我们不断的去完善,并不一定说这个不好那个不好,只有适合自己的才是好。
做法与步骤
烹调用油,概括来说,植物类食物用猪油,动物类含物用花生油。一般肉类,宜用花生油,能解腥。蒸鱼,熟后浇上烧滚的花k油。炒牛肉,事前要用调料、淀粉、小苏打粉及花生油把牛肉腋一下,不能用猪油。用猪油炒煮瓜类菜,成菜鲜香味美。
烹调用小磨麻油,①只适用于腥、臊咪的肉类菜肴。②在一席菜肴中,只宜一二味菜肴放麻油。③麻油只能淋在烹熟的桨上,不宜放人锅内与菜同烹。④放麻油的量宜少不宜多。
要增加油的香味,可在热锅中放些花椒、茵香,冷后备用。炸过鱼的油去腥,方法是把油加热,投人少许葱姜、花椒炸焦,然后离火,抓一把面粉(或湿淀粉浆)撒入热油中,面粉糊化,可把腥味吸附掉。
炼1公斤板油,在锅里先放半碗水,等水开后,再放板油,等水熬干时,板油也熟了。这样炼出来的'油洁白好看,又能多炼出50克左右的油。
裹上炸衣的材料,需用足量的油来炸。否则,会使材料变硬。
吃面条,猪油、花生油并用,既油润,又有清香。
油炸好的食物,要―一立起,沥干多余的油分。不要横放或重叠放置。否则,就不酥脆了。
在色拉油中加麻油,味道更好。
存食油,应封好放在阴凉干燥处,注意通风,防止高温、曝晒。
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